Les signes d’identification de la qualité et de l’origine

Le ministère de l’agriculture et de la pêche définit la politique en matière de valorisation des produits agricoles et alimentaires et assure la tutelle de l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), chargé de la gestion de l’ensemble des signes d’identification de la qualité et de l’origine.

Cet établissement public instruit les demandes de reconnaissances des AOC, IGP, STG et Label rouge et les demandes d’homologation des cahiers des charges dans le domaine de l’agriculture biologique. Il propose et examine les règles relatives à l’agriculture biologique. Il supervise également les contrôles sur l’ensemble de ces signes.

L’appellation d’origine

L’appellation d’origine contrôlée (AOC) désigne un produit originaire d’une région ou d’un lieu déterminé, dont les caractéristiques sont dues essentiellement à ce milieu géographique. Elle résulte de la combinaison d’une production et d’un terroir qui s’exprime par le savoir-faire des hommes.

Le champ d’application de cette protection, conçue au départ pour garantir l’origine du vin, a été élargi à l’ensemble des produits agricoles ou alimentaires, puis aux produits forestiers et aux produits de la mer.